Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий - Учебное пособие (Н.С. Юрченко)

3. требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий

Обеспечение высокого качества рыбных продуктов на фоне ухудшения экологического состояния объектов внешней среды, загрязнения рыбы и дру­гих морепродуктов токсическими веществами и паразитами невозможно без создания необходимых санитарно-гигиенических условий на рыбообрабаты­вающих предприятиях и судах флота рыбной промышленности.

Соблюдение правил производственной санитарии и гигиены в совре­менных условиях также важно, как личная гигиена для любого человека. Без этого ни одно предприятие сегодня не в состоянии достигнуть высокой про­изводительности, отличного качества изготавливаемой продукции, конкурен­тоспособности на внутреннем и международном рынках. В этой связи на­блюдается все большая готовность отечественных предприятий привести свои технологические процессы в соответствие с международными санитар­но-гигиеническими требованиями к обработке пищевых продуктов (концеп­ция НАССР), а стандарты качества - в соответствие с международными тре­бованиями, закрепленными в стандартах серии ISO-9000.