2. факторы, определяющие безопасность гидробионтовВ нашей стране и за рубежом в последние годы большое внимание уделяется санитарии и гигиене производства пищевых продуктов, поскольку общественность обеспокоена проблемой изготовления безопасных продуктов питания в современных условиях, т.е. на фоне роста загрязнения атмосферного воздуха, воды, сырья и вспомогательных материалов различными токсическими веществами (ДДТ, полихлорбифенилами, ртутью и другими тяжелыми металлами) и радионуклидами. При производстве пищевой продукции из гидробионтов определенные трудности возникают в связи с загрязнением сырья микроорганизмами, паразитами, накоплением в отдельных видах морепродуктов токсинов нейроток-сического и паралитического действия. Применительно к РФ санитарно-гигиенические аспекты производства продуктов питания особенно остры в связи со структурной перестройкой экономики и всех сфер жизни общества. Известно, что эпидемиологическое значение гидробионтов определяется рядом факторов: характером микробной обсемененности и степенью химического загрязнения водной среды, от которой зависят степень инфицирования и уровень содержания чужеродных химических веществ и токсичных микроорганизмов в морепродуктах; особенностью химического состава и структуры организма гидробионтов, которая обеспечивает не только возможность длительного сохранения патогенных микроорганизмов и ксенобиотиков, но в некоторых случаях даже их существенное увеличение; морепродукты могут подвергаться вторичному инфицированию и загрязнению ксенобиотиками на всех этапах транспортировки, хранения, переработки и реализации среди населения. Изделия из рыбы, ракообразных и других нерыбных морепродуктов могут являться причиной ряда заболеваний: гельминтозов (особенно дифилло-ботриоза и описторхоза), пищевых токсикоинфекций (V. Parahaemolyticus, CI. perfhngens, Вас. cereus и др.), интоксикаций (ботулизма и стафилококка) и кишечных инфекций (сальмонеллеза, холеры и др.). |
| Оглавление| |