Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий - Учебное пособие (Н.С. Юрченко)

Библиографический список

Борисочкина Л.И. Пути повышения качества рыбных продуктов. Зарубежный опыт//ВНИЭРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». 1996. Вып. 1(1). 56 с.

Борисочкина Л.И. Санитария и гигиена современного производства рыб­ной продукции // ВНИЭРХ. Сер. «Обработка рыбы и.морепродуктов». 2000. Вып. 1(1). 44 с.

Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств: Учеб. М.: Агропромиздат, 1988. 256 с.

Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровье, 1987. 248 с.

 

Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественно­го питания и торговли. СПб.: ГИОРД, 1999. 496 с.

Клевакин В.М., Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых про­дуктов. М.: Медицина, 1986. 175 с.

Кузьмина С.А. Санитарный и микробиологический контроль производ­ства продуктов питания: Уч. пос. Калининград: КГТУ, 2001. 139 с.

Курко В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых про­дуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1977. 97 с.

 

Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контро­лю на рыбоконсервных предприятиях и судах. Л.: Гипрорыбфлот, 1987. 132 с.

Москаленко Т.М., Шепель Т.А. Производство консервов. Теория и практи­ка микробиологического контроля: Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996.107 с.

Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания. М.: Медицина, 1981.320 с.

Перетрухина А.Т., Белокопытова Е.Е. Лабораторный практикум по са­нитарно-микробиологическому контролю на рыбоперерабатывающих предпри­ятиях: Уч. пос. Мурманск: МВИМУ, 1987. 150 с.

14. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производ­ства мяса и мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, В.М. Ковбасенко и др. / Под ред. М.П. Бутко и Ю.Г. Костенко. М.: РИФ «Антиква», 1994. 608 с.

Санитарная микробиология / Н.В. Билетова, А.Н. Корнелаева, Л.Г. Ко-стрикина и др. / Под ред. С.Я. Любашенко. М.: Пищ. пром-сть, 1980. 52 с.

Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000.240 с.

17.          Техническая микробиология рыбных продуктов / Е.Н. Дутова, М.М. Гофтарш, И.И. Призренова, А.С. Сазонова. М.: Пищ. пром-сть, 1976. 270 с.

Технология продуктов из гидробионтов / Под общей ред. Т.М. Сафро-новой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. 496 с.

Федько А.С. Оборудование санитарной обработки // ВНИЭРХ. Сер. «Тех­нологическое оборудование для рыбной промышленности». 1999. Вып.1. С. 27-46.

20.          Школьникова С.С, Микрофлора промысловых беспозвоночных. М.: Пищ. пром-сть, 1961. 96 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ               3

ВВЕДЕНИЕ         5

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ В РФ           6

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ

ГИДРОБИОНТОВ             9

Микроорганизмы              9

Токсические вещества     11

Паразиты....         17

3.             ТРЕБОВАНИЯ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ    21

Санитарные требования к территории предприятия             21

Санитарные требования к производственным помещениям                22

Санитарные требования к бытовым помещениям   23

Личная и профессиональная гигиена персонала    23

Контроль санитарного состояния предприятия      27

4.             САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ РЫБОПРОДУКЦИИ          35

Разделка рыбы   35

Холодильное консервирование    36

Посол рыбы и икры, производство пресервов          38

Сушка, вяление и копчение.           40

Производство консервов 41

Производство кулинарных изделий            42

Производство рыбного фарша и пельменей              42

Производство медицинских жиров и витаминных препаратов           42

Вспомогательные материалы       43

 

Упаковка готовой продукции        43

Транспортировка и реализация продукции              44

5.             СРЕДСТВА И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ              45

Моющие средства             45

Дезинфицирующие препараты     47

Универсальные препараты            53

Оценка эффективности санитарной профилактики                55

5.5 Требования безопасности при проведении санитарной обработки......57

Оборудование для санитарной обработки               .59

Санитарная обработка помещений и технологического оборудования........62

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  ..67

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК            ......68

Учебное издание

Ким Игорь Николаевич

Кращенко Виктория Владимировна

Прокопец Жанна Георгиевна

Юрченко Наталья Сергеевна

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ

ПРЕДПРИЯТИЙ

Учебное пособие

Редактор И.Ю. Малкова Корректор О.И. Ефремова Технический редактор Э.С. Савинская Художественный редактор А.А. Устьянцева

Лицензия ИД 00554 от 15.12.99

Подписано в печать 26.03.2004. Формат 60x84/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 7,44. Уч.-изд. л. 7,8. Заказ 027. Тираж 100 экз.

Типография Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета Владивосток, Светланская, 25