ЗаключениеУсиленное загрязнение объектов окружающей среды, в частности, гидросферы токсическими веществами и различными микроорганизмами привело к повышенному содержанию данных компонентов в гидробионтах, употребление которых в пищу может оказать вредное влияние на здоровье людей. По количеству пищевых отравлений, связанных с потреблением гидробионтов, значительную долю составляют патологии микробиологического происхождения. Следующей важной причиной заболевания людей при употреблении в пищу рыб и водных беспозвоночных является наличие в них паразитов, а затем следуют токсические вещества, попадающие в гид-робионты из окружающей среды. Поэтому для обеспечения безопасности следует проводить строгий санитарно-гигиенический контроль рыб и других гидробионтов. Основными мероприятиями по сокращению заражения рыб и водных беспозвоночных является снижение степени загрязнения водной среды, проведение различных акций по ее охране, введение в действие мощных очистных сооружений, внедрение на предприятиях отрасли безотходной и малоотходной технологии и замкнутых циклов водоснабжения с многократным повторным использованием воды, предупреждение случайных выбросов токсических веществ. В последние годы во многих странах организованы национальные службы наблюдения за состоянием морской среды, деятельность которых заключается в периодическом отборе и исследовании проб воды, осадков, живых организмов, что позволяет иметь полную информацию о состоянии вод, координировать все работы по предупреждению и устранению загрязнений. При производстве изделий из гидробионтов в условиях рыбоперерабатывающих предприятий повышение качества готовой продукции невозможно без строгого соблюдения санитарных норм и требований на всех стадиях технологического процесса обработки сырья и выполнения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к мойке и дезинфекции оборудования, инвентаря, помещений и к обслуживающему персоналу. Из многочисленных дезинфицирующих средств, применяемых в пищевой, в том числе рыбной, промышленности, наиболее традиционными являются средства, содержащие в своем составе хлор. Из используемых в последние годы за рубежом на пищевых предприятиях хлорсодержащих дезинфицирующих веществ большой интерес представляют препараты на основе двуокиси хлора, дезинфицирующее действие которых сохраняется даже при высоких рН продукта, а также дезинфицирующие средства на основе хлорор-ганических соединений, к числу которых относятся калиевая и натриевая соли дихлоризоциануровой кислоты. Перспективными дезинфицирующими препаратами в пищевой промышленности являются четвертичные аммонийные соединения, которые не имеют ни цвета, ни запаха, не вызывают коррозии металлов, не раздражают кожу и активны в присутствии органических веществ. Данные средства широко используются в молочной промышленности. Среди различных дезинфицирующих веществ, применяемых в других отраслях пищевой промышленности, особое место занимают амфотензиды. Они почти лишены собственного запаха и могут использоваться в качестве дезодорантов. Токсикологические исследования, проведенные за рубежом, подтвердили безвредность амфотензидов при всех условиях обработки пищевых продуктов. При разработке конструкций оборудования следует уделять серьезное внимание удобству его санитарной обработки. Применяемую за рубежом прогрессивную систему безразборной мойки оборудования следует шире внедрять и на отечественных рыбообрабатывающих предприятиях. Использование этого метода позволит снизить затраты, рационально использовать производственные мощности, воду и химикаты, обеспечит высокое качество санитарной обработки и тем самым будет способствовать повышению качества рыбной продукции. |
| Оглавление| |