Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий - Учебное пособие (Н.С. Юрченко)

Аннотация

И.Н. Ким, В.В. Кращенко, Ж.Г. Прокопец,  Н.С. Юрченко

Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих  предприятий

Владивосток 2004

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

Санитария и гигиена

рыбоперерабатывающих

предприятий

УДК 614.31 : 664.95 (075.8)

ББК48.1

К 40

Рецензенты:

канд. техн. наук, доцент кафедры «Биотехнология продуктов животного про­исхождения» Дальневосточного государственного технического рыбохозяй-ственногоуниверситета С.Н. Максимова;

директор по производству ОАО «Владивостокский рыбокомбинат» Н.Г. Ш н и т к о

Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Ю р ч е н к о Н.С.

К 40    Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий: Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с.

В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфици­рующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безо­пасности при.их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования.

Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271000 «Технология рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания».

УДК 614.31 : 664.95 (075.8) ББК 48.1

© Ким И.Н., Кращенко В.В.,

Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С, 2004 © Дальневосточный государственный

технический рыбохозяйственный

университет, 2004

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

Бк/кг; Бк/л - Беккерель/кг; Беккерель/л

ВДУ - временно допустимые уровни

Зв - Зиверт

ДДТ - наиболее распространенный хлорорганический пестицид

ДДЕ - метаболит ДДТ (4,4 дихлордифенилтрихлорметилметан)

УОС - устойчивые органические соединения

ПХБ - полихлорированные бифенилы

НАССР - Hazard Analysis of Critical Control Points

Концепция - Анализ рисков и критические точки управления

ISO-9000 - международная система стандартов серии 9000 в виде общего руководства качеством и обеспечения качества продукции

ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

ВОЗ - Всемирная организация здравохранения

ЕДТА- название американского консерванта

ЕС - Европейское Сообщество

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов