АннотацияИ.Н. Ким, В.В. Кращенко, Ж.Г. Прокопец, Н.С. Юрченко Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Владивосток 2004 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий УДК 614.31 : 664.95 (075.8) ББК48.1 К 40 Рецензенты: канд. техн. наук, доцент кафедры «Биотехнология продуктов животного происхождения» Дальневосточного государственного технического рыбохозяй-ственногоуниверситета С.Н. Максимова; директор по производству ОАО «Владивостокский рыбокомбинат» Н.Г. Ш н и т к о Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Ю р ч е н к о Н.С. К 40 Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий: Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при.их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271000 «Технология рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания». УДК 614.31 : 664.95 (075.8) ББК 48.1 © Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С, 2004 © Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 2004 ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ Бк/кг; Бк/л - Беккерель/кг; Беккерель/л ВДУ - временно допустимые уровни Зв - Зиверт ДДТ - наиболее распространенный хлорорганический пестицид ДДЕ - метаболит ДДТ (4,4 дихлордифенилтрихлорметилметан) УОС - устойчивые органические соединения ПХБ - полихлорированные бифенилы НАССР - Hazard Analysis of Critical Control Points Концепция - Анализ рисков и критические точки управления ISO-9000 - международная система стандартов серии 9000 в виде общего руководства качеством и обеспечения качества продукции ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ - Всемирная организация здравохранения ЕДТА- название американского консерванта ЕС - Европейское Сообщество КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов |
| Оглавление| |