Експертиза технології виготовлення напоїв та ви­явлення фальсифікації - Навчальний посібник (Петрова І.А.)

6.1. характеристика пива

 

Пиво – освіжаючий, насичений діоксидом вуглецю, пінистий напій, який одержують у результаті бродіння пивного сусла спеціальними расами пивних дріжджів. Відповідно до  ГОСТ 29018 – 91 розрізняють наступні види пива:

пиво світле – пиво з кольором 0,4...2,5 кольорових/од. (см3 розчину йоду 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води) чи не більше 14 од. ЕВС (Європейська пивоварна конвенція);

пиво напівтемне – з кольором 2,5...4,0 к/од. (15...40 од. ЕВС);

пиво темне – з кольором 4,0...8,0 к/од. (40...160 од. ЕВС);

пиво безалкогольне – з масовою часткою спирту не більше 0,4\% (0,5\% за обсягом);

пиво міцне – з масовою часткою спирту 1,0...6,0 \% (1,5...8,0\% за обсягом);

оригінальне пиво – світле пиво зі збільшеним терміном бродіння і підвищеною нормою внесення хмелю;

пастеризоване пиво – пиво з підвищеною біологічною стійкістю, яке одержують шляхом теплової обробки;

спеціальне пиво – пиво, виготовлене з застосуванням смакових чи ароматичних добавок.

Нешкідливою для людини дозою, за даними наукових досліджень, можна вважати 330 см3 пива на добу (13,2 г спирту). Мікробіологічні показники й інші критерії безпеки визначені гігієнічними вимогами до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.560 – 96).