Експертиза технології виготовлення напоїв та ви­явлення фальсифікації - Навчальний посібник (Петрова І.А.)

4.8. ром

 

Ром відносять до алкогольних напоїв, міцність яких 40…45\%. Основною сировиною виробництва є цукрова тростина та відходи тростинно-цукрових заводів – меляса. Для виготовлення сусла, що перебродило, додають дріжджі або маслянокислі бактерії. Перед тим як відправити на перегонку, зрілу бражку відділяють від дріжджів методом сепарування, інакше ромовий спирт за смаком та ароматом буде схожий на коньячний спирт. Після перегонки ромовий спирт розбавляють дистильованою водою до міцності 50\%. Цю суміш витримують протягом 3…4 років у дубових бочках. Після такої витримки ромовий спирт розбавляють водою до міцності 45 \%, при необхідності додають цукор та колер, відфільтровують та направляють на розлив. Готовий напій має приємний аромат, пекучий смак та золотистий колір.

В залежності від хімічного складу та органолептичних властивостей ром поділяють на три типи: легкий, середній та важкий.

Найкращий ром  виготовляють на Кубі. Для його виробництва використовують особливі дріжджі та проводять додаткове очищення спирту шляхом обробки активованим вугіллям. Найбільш популярні наступні марки кубинського рому: “Гавана Клаб” (Havana Klub), “Рон Бакарді Лайт-Драй” (Ron Bacardi Light-Dry).

Ямайський ром, а також ром Мартініки та Трінідаду відносять до рому важкого типу. Його ознакою є значна кількість сторонніх продуктів спиртового шумування (бродіння) та продуктів обміну речовин бактерій. Він містить масляно-етиловий ефір. Це надає ромовому спирту важкого типу специфічного смаку та аромату.

До рому важкого типу відносять наступні марки рому: ‘’Майерс Плантерс Панч” (Myers’s Planters Punch), “Кептен Морган Блек” (Captain Morgan Black Label), “Пунш колоністів” (Myers’s Planters Punch). Відомий ямайський ром, який виготовляє фірма “Фред Лю Майерс та син” і м. Кінгстон, складається з 20 видів різного ямайського рому,  витримують 5…8 років.

До рому середнього типу відносять ром з Пуерто-Ріко, Барбадосу та Мексики. Найбільше поважають у світі ром “Малібу”, який розроблений на острові Барбадос. Він має м’який кокосовий смак та легкий аромат, міцність 24\%.

Існують ще ромові суміші – це напої, основним компонентом якого є ректифікований етиловий спирт і натуральний ромовий спирт, які змішані у різних співвідношеннях.

Штучний ром виготовляють з етилового спирту, в який додають різні складні ефіри, колер, цукор та інші речовини, щоб надати напою вид натурального рому. В цьому випадку на маркуванні повинна бути відображена відповідна інформація.