Експертиза технології виготовлення напоїв та ви­явлення фальсифікації - Навчальний посібник (Петрова І.А.)

4.7. бренді

 

Бренді – це міцний алкогольний напій, який є продуктом дистиляції виноградного вина або плодово-ягідних соків, що перебродили.

За міцністю та способом виготовлення існують наступні різновиди бренді.

Міцне бренді. Об’ємна частка спирту 80…90\%. Виготовляють методом перегонки соків та вичавок, що перебродили. Використовують у невеликих кількостях спочатку розбавивши дистильованою водою, а також для виготовлення міцних вин.

Бренді граппа. Об’ємна частка спирту 70…80 \%. Виробляють з пресованої мезги після того, як вона перебродила. Потім суміш проходить дворазову перегонку. Витримку не проводять і, після розбавлення дистильованою водою, використовують як готовий алкогольний напій.

Власне бренді. Об’ємна частка спирту 57…72\%. Виготовляють з вина або соків, що перебродили, шляхом  дистиляції та витримки готового продукту.

Останній вид бренді дуже поширений у світі, має декілька технологій виготовлення та відповідні національні найменування.

Сировина та місце виготовлення деяких сортів бренді наведені у табл. 14.

 

 Таблиця 14

Сировина та місце виготовлення деяких сортів бренді

 

Бренді

Сировина

Місце виготовлення

Сливовиця

 

Сливи

Болгарія, Угорщина, Румунія, Югославія, Молдова та інші.

Кальвадос

Яблука

Німеччина, Данія, Швейцарія, Росія, Литва та інші.

Граппа

Вичавки винограду

Італія

Марк

Вичавки винограду

Франція

Чача

Вичавки винограду

Грузія

Ракія

Сливові та виноградні вичавки

Болгарія

Арак

Тростинно-цукрова меляса

Туреччина

Вільям

Груші

Ряд країн

Кірш

Вишня

Німеччина, Австрія, Швейцарія

Текіла

Агава

Мексика

Бука

Інжир

Алжир

Саке

Рис

Японія

Брюно

Чорнослив

Франція

Ліс

Осад вин

Франція

 

Сьогодні під назвою «бренді» на споживчий ринок України надходять коньяки, горілки, настої та інші вироби. Це можна пояснити тим, що в основі технології знаходиться принцип дистиляції (перегонки). За такою технологічною ознакою і відносять ці напої до виду «бренді».