2.2. технологія виробництва горілки

Основною сировиною для виробництва горілки є спирт-ректифікат і вода. Спирт повинен відповідати вимогам ДСТУ 4221:2003. Вода для виробництва горілки та лікеро-горілчаних виробів повинна відповідати вимогам ГОСТ 1874-82 “Вода питна”. Якість води повинна відповідати усім вимогам нормативної документації.

Для приготування сортування спирт змішують з водою у спеціальних апаратах – сортувальних чанах. Інгредієнти вносять на цій стадії або в довідний чан. Потім сортування фільтрують крізь піщані фільтри з кварцовим піском для відділення механічних домішок.

Рис.1. Принципова схема виробництва горілки містить цілий ряд процесів.

Одна з найбільш важливих стадій процесу – це обробка активованим вугіллям. На цій стадії формуються органолептичні показники горілки. Замість активованого вугілля можна використовувати модифікований крохмаль. Після вугільної обробки горілку знову фільтрують на піщаних фільтрах. Горілка коректується за міцністю шляхом додавання води або спирту. Згідно з рецептурою вносять інші інгредієнти. Перед розливом проводять контрольне фільтрування. Розливають горілку на автоматизованих лініях розливу, в які входять машина для миття пляшок, автомат для розливання, закупорювання, бракеражний напівавтомат та автомат для наклеювання етикеток.