Тема 5. методика и организация поступления и

реализации продуктов и товаров в общественном питании

В данной теме необходимо рассмотреть документальное  оформление поступления и отпуска товаров, продуктов и сырья в кладовых  предприятий общественного питания. Организацию и методику синтетического учета товаров, продуктов и сырья в кладовых предприятий общественного питания. Организацию аналитического учета товаров, продуктов и сырья в бухгалтерии предприятий общественного питания.

Методику синтетического и аналитического учета тары. Отчетность материально-ответственных лиц по движению товаров, продуктов и сырья в кладовых предприятий общественного питания.

Порядок составления меню и плана – меню. Организацию и методику учета продуктов на производстве в предприятиях общественного питания. Методику учета продукции собственного производства и покупных товаров в предприятиях общественного питания. Документальное оформление отпуска готовой продукции из производства. Отчетность материально-ответственных лиц по движению готовой продукции и тары на производстве.

Документальное оформление поступления и реализации товаров в буфетах и мелкорозничной сети. Организацию и методику учета поступления и реализации готовой продукции, покупных товаров и полуфабрикатов в буфетах и мелкорозничной сети. Отчетность материально-ответственных лиц по движению готовой продукции, покупных товаров  и полуфабрикатов в буфетах и мелкорозничной сети.

Понятие валового дохода в общественном питании. Методику расчета сумм реализованных торговых наценок общественного питания.

На практических занятиях следует повторить пройденный материал, для этого следует ответить на вопросы по данной теме. 

Задание 5.1

Дать ответы на следующие вопросы:

Какие нормативные документы регулируют движение товаров и продуктов в кладовых предприятий общественного питания?

Порядок приемки товаров в кладовых от индивидуальных предпринимателей.

Порядок закупки товаров у населения.

Порядок документального оформления отпуска товаров и продуктов из кладовых предприятий общественного питания.

Учетные цены, применяемые в кладовых предприятий общественного питания.

Аналитический учет товаров и продуктов в кладовых предприятий общественного питания.

Бухгалтерские записи по учету движения товаров и продуктов в кладовых.

Каким образом производится сверка складского учета с  бухгалтерскими данными?

План-меню и его значение для организации работы на предприятиях общественного питания.

Бухгалтерский учет продуктов на производство.

От чего зависит документальное оформление реализации и отпуска продукции из производства?

Куда отпускается продукция из производства?

Документальное оформление отпуска продукции потребителям из производства:

-   при самообслуживании с предварительной оплатой;

-   при самообслуживании с последующей оплатой;

-   своим работникам;

-   отпуск в буфеты и мелкорозничную сеть.

Отчетность материально-ответственных лиц по движению продуктов на производстве.

Особенности счета 20 «Основное производство» в общественном питании? Его характеристика.

Бухгалтерские записи по учету операций производства.

Документальное оформление операций по движению товаров в буфетах и мелкорозничной сети.

Бухгалтерские записи по учету операций буфетов и мелкорозничной сети.

Составные части розничного товарооборота предприятий общественного питания.

Каким образом производится распределение товарооборота на собственную продукцию и покупные товары?

На каком счете отражается продажа продукции и товаров в предприятиях общественного питания? Его характеристика.

Что такое валовой доход предприятий общественного питания?

Бухгалтерские записи по отражению операций по продаже товаров и продукции?

Особенности расчета реализованной наценки в предприятиях общественного питания от розничной торговли?

На каком счете определяется финансовый результат от продажи  собственной продукции и покупных товаров? Методика расчета.

Задача 16

Цель задачи – контроль усвоения пройденного материала по бухгалтерскому учету товарных операций в общественном питании.

Задание 5.2

Условие задания.

ООО «Надежда» является организацией общественного питания. Работает по общей системе налогообложения и не ведет раздельного учета налога на добавленную стоимость по разным ставкам.

По данным Главной книги, сальдо по счетам на 1-е апреля отчетного года составляет:

Счет 20 «Основное производство»                     750 руб.

Счет 41/1 «Товары на складах»                       8 407 руб.

Счет 41/2 «Товары в розничной торговле»       685 руб.

Счет 42  «Торговая наценка»                           5.360 руб.

Счет 44 «Расходы на продажу»                       9.000 руб.

Отразить хозяйственные операции в ООО «Надежда» за апрель в журнале регистрации.

Данные для выполнения задания приведены в таблице 16.1

Таблица 16.1

Хозяйственные операции ООО «Надежда» за апрель 200_г.

Методические указания к выполнению задания 5.2

Все хозяйственные операции следует отразить в регистрационном журнале. Форма журнала приведена в таблице 3.2. Там же даны все необходимые пояснения к ее заполнению.

При отражении операций № 1 и 3 следует учитывать требования п.2 ст. 12 Федерального закона «О бухгалтерском учете», согласно которых потери от списания испорченных товаров и недостач сверх норм естественной убыли, когда виновные лица не установлены, относятся на финансовые результаты организации. Более подробные разъяснения по данному вопросу даны в разделе: «Организация проведения и учет результатов инвентаризаций».

При отпуске товаров из кладовой в таре  (операция № 5) следует учитывать, что движение тары отражается непосредственно на счете 41/3 «Тара под товаром и порожняя». Происходит только внутреннее перемещение тары из кладовой на производство и в буфеты.

Движение сырья на производстве отражается на счете 20 «Основное производство». В общественном питании этот счет не является калькуляционным. Он не применяется для расчета себестоимости выпускаемой продукции, а  выполняет функции инвентарного счета, так как  на нем отражается только движение сырья.

Для учета расчетов покупателей за приобретенные абонементы следует использовать счет 62  « Расчеты с покупателями и заказчиками» (операция 7).

К субсчету 90/1 «Выручка» необходимо открыть два аналитических счета: а) «Продажа собственной продукции»; б)  «Продажа покупных товаров». После систематизации данных на аналитических счетах следует сверить их обороты  по  субсчету  90/1 «Выручка».

К операции 12 следует составить расчет реализованной наценки за апрель. Форма расчета приведена в таблице  16.2. Средний процент торговой наценки следует рассчитать с точностью до 0,001 \%. Реализованную торговую наценку следует выразить в рублях (без копеек). Необходимо сравнить данный расчет с определением реализованной торговой наценки в розничной торговле  (форма расчета  приведена в табл. 3.4).  Сделать выводы, в чем же состоит различие в определении валового дохода в общественном питании от розничной торговли. 

При отражении операции №  13 следует учесть, что в организации отсутствует учет НДС по разным ставкам. Поэтому для определения НДС на проданную собственную продукцию и покупные товары необходимо общую сумму выручки умножить на 18 \% и разделить на 118 \%.

Для определения финансового результата по операции № 15 необходимо к синтетическому счету 90 «Продажи» открыть субсчета: 90/1 «Выручка», 90/2 «Себестоимость продаж», 90/3 «Налог на добавленную стоимость» (формы счетов приведены в лекции). Финансовый результат от продажи за отчетный  месяц  определяется путем сопоставления совокупного дебетового оборота по субсчетам 90/2 «Себестоимость продаж», 90/3 «Налог на добавленную стоимость» с кредитовым оборотом по субсчету 90/1 «Выручка». Таким образом, методика определения финансового результата от продажи в общественном питании полностью аналогична розничной торговле.

Таблица 16.2

Расчет реализованной торговой наценки

на собственную продукцию и покупные товары

Задача 17

Цель задачи – контроль усвоения пройденного материала по бухгалтерскому учету тары в организациях торговли и общественного питания.

Задание 5.3

Организация общественного питания  ведет  учет тары по средним учетным ценам. Разница между стоимостью по ценам приобретения и средними учетными ценами в течение месяца отражается на счете 16 «Отклонения в стоимости материальных ценностей». По окончании месяца дебетовое сальдо на этом счете составило 800 руб. Стоимость выбывшей тары за месяц  -  5.000 руб. Остаток тары на конец месяца  -  1.000 руб.  Распределить сальдо счета 16 между тарой, выбывшей за месяц, и оставшейся в организации на конец месяца. Сделать проверку правильности распределения и отразить необходимые бухгалтерские записи.

Методические указания к выполнению задания 5.3

Если на предприятии сосредоточено большое количество разных видов тары, имеющей разные цены, то учет движения тары производят по средним учетным ценам, которые устанавливают по отдельным группам тары.

Для учета разницы между ценами приобретения и средними учетными ценами на тару используют счет 16 «Отклонения в стоимости материальных ценностей».  Образовавшееся на нем сальдо на конец месяца распределяют между выбывшей за месяц и оставшейся на конец месяца тарой по среднему проценту, который рассчитывают так:

            При дебетовом сальдо счета 16 списание разницы, относящейся к выбывшей таре, в бухгалтерском учете  отражается следующим образом:

Дебет сч. 44 «Расходы на продажу» Кредит сч. 16 «Отклонения в стоимости материальных ценностей».

Задание 5.4

Предприятие общественного питания приобрело у поставщика продукты питания на общую сумму 354.000 руб. (в том числе  НДС 18 \% - 54.000 руб.).  В документах поставщика стоимость тары - 50.000 руб. выделена отдельной строкой. Во всех случаях по истечении недели возвращается поставщику часть тары в размере половины ее стоимости. Следует рассмотреть  три возможные ситуации:

тара  обозначена в качестве  возвратной,  НДС по таре не выделен;

ссылки на возвратный характер тары нет, НДС по таре выделен отдельной строкой;

тара обозначена как возвратная, НДС по таре выделен отдельной строкой.

Методические указания к выполнению задания 5.4

Порядок отражения на счетах бухгалтерского учета поступления и выбытия тары будет в указанных выше ситуациях различен.

Ситуация 1. В связи с обязанностью возврата поставщику многооборотной тары, переход права собственности на нее к предприятию общественного питания не происходит, следовательно, учет операций с такой тарой должен осуществляться в соответствии с требованием п. 14 ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов»: «материально-производственные запасы, не принадлежащие организации, но находящиеся в ее пользовании или распоряжении в соответствии с условиями договора,  принимаются к учету в оценке, предусмотренной в договоре».

Так как право собственности  на тару при получении товаров не переходит к покупателю, то согласно Плану счетов такое имущество должно учитываться  на забалансовом счете 002 «Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение». Исходя из этого, и должно быть отражение в бухгалтерском учете операций по учету товаров и тары.

Ситуация 2.  Ссылки на возвратный характер тары не сделано, НДС по таре выделен отдельной строкой. В данном случае тара выступает в качестве товара  в соответствии с п. 1 ст. 455 ГК РФ: «Товаром по договору купли-продажи могут быть любые вещи с соблюдением правил, предусмотренных статьей 129 настоящего Кодекса».

Соответственно взаимоотношения сторон подпадают под действие п. ст. 481 ГК РФ: «Если иное не предусмотрено договором купли-продажи и не вытекает из существа обязательства, продавец обязан передать покупателю товар в таре и (или) в упаковке, за исключением товара. который по своему характеру не требует затаривания и (или) упаковки)».

Таким образом, право собственности на тару переходит к покупателю одновременно с переходом права собственности на товар. Возврат тары поставщику или ее передача другому контрагенту будет являться реализацией (ст. 39 НК РФ) и на основании п.1 ст. 146 НК РФ будет  облагаться НДС. Так как основной вид деятельности предприятия общественного питания – реализация готовой продукции и покупных товаров, реализация тары будет являться доходом от основного вида деятельности. С учетом этого и следует сделать записи в бухгалтерском учете.

Ситуация 3. Тара обозначена как возвратная, НДС по таре выделен отдельной строкой. Рассматриваемый вариант аналогичен ситуации 1, так как выделение поставщиком НДС по таре не может являться доказательством перехода на нее права собственности к покупателю. Поэтому и отражение записей в бухгалтерском учете будет идентично записям операций в ситуации 1.

В рассмотренных ситуациях практически не поднимался вопрос:  имеет ли возвратная тара залоговые цены? Дело в том, что для возможности устанавливать залоговые цены на возвратную тару необходимо заключить договор залога. Письменная форма этого вида договора является обязательной  в соответствии с п. 2 ст. 339 ГК РФ. А ее несоблюдение влечет недействительность договора  (п. 4  ст. 339 ГК РФ).          

Таким образом, если между поставщиком и покупателем товара отсутствует  письменно заключенный договор, то поставщик не вправе требовать от покупателя залог за многооборотную тару и средства пакетирования на основании того, что залог за тару предусмотрен в документах на поставку. Следовательно, чтобы избежать  ошибок при отражении записей в бухгалтерском учете тары, необходимо письменное заключение договора поставки, в котором следует предусмотреть порядок, сроки возврата тары, наличие или отсутствие залоговых цен на нее и другие необходимые условия.

Именно условиями договора поставки устанавливается отнесение тары к категории возвратной или невозвратной (ст. 254 НК РФ), что важно при исчислении налога на прибыль. Так, если стоимость возвратной тары,  принятой от поставщика с товарно-материальными ценностями,  включена в цену этих ценностей, то из общей суммы расходов на их приобретение исключается стоимость возвратной тары по цене ее возможного использования  или реализации.

 Стоимость невозвратной тары и упаковки включается в сумму расходов на приобретение ценностей.

Задание 5.5 в тестовой форме для контроля знаний

студентов по разделу II «Бухгалтерский учет товарных

операций в общественном питании»

Укажите правильные ответы на поставленные вопросы:

По каким ценам учитываются продукты в кладовых?

по покупным;

2. по продажным;

3. по розничным;

4. по продажным или покупным.

Товарные отчеты кладовщика нумеруются с начала и до конца:

каждого года;

квартала;

года.

3.   Калькуляция в общественном питании – это:

определение себестоимости проданной продукции;

определение себестоимости покупных товаров;

определение себестоимости продукции и покупных товаров;

исчисление продажной цены блюда.

4.    Учет товарооборота ведется на счете:

41 «Товары»;

90 «Продажи»;

91 «Прочие доходы и расходы»;

99 «Прибыли и убытки».

5.   Заборный лист выписывается при отпуске готовых изделий из производства:

на раздачу, если она отделена от производства;

в буфеты и мелкорозничную сеть, если изделия отпускаются многократно;

своим работникам;

на раздачу, если она отделена от производства и в буфеты, мелкорозничную сеть, если изделия отпускаются многократно.

6.   Предприятия общественного питания определяют облагаемый НДС оборот как:

разницу между покупной и продажной стоимостью проданных товаров и собственной продукции;

сумму денежных средств, полученных или подлежащих к получению за отгруженную продукцию и товары;

стоимость проданных покупателям покупных товаров и собственной продукции, исходя из применяемых цен без включения в них НДС.

7. В отчете о движении продуктов на кухне движение продуктов отражается по ценам:

рыночным;

установленным учетным;

продажным;

 покупным.

На сумму НДС, исчисленную с объема продаж, делается запись:

1.  Д-т сч. 19        К-т сч.  68;

2.  Д-т сч. 90        К-т сч.  68;

3.  Д-т сч. 90        К-т сч.  19.

9. Для отражения НДС по приобретенными товарам, подлежащим возмещению из бюджета, служит счет:

51 «Расчетные счета»;

68 «Расчеты по налогам и сборам»;

19 «НДС по приобретенным ценностям».

10. Кредитовое сальдо счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» свидетельствует:

о предварительной оплате товаров;

о наличии задолженности перед поставщиком;

о предварительной оплате товаров и о наличии задолженности перед поставщиком.